在飲料行業(yè)中的應用

膨潤土用于果汁的澄清。它不僅可以吸附單寧等多酚類(lèi)物質(zhì)，而且還可以吸附蛋白質(zhì)等大分子膠體顆粒并與金屬離子絡(luò )合，從而消除了引起果汁非生物混濁的各種因素。取得理想效果。

在調味品加工中的應用

膨潤土在醬油加工中的應用可以提高醬油的氨基酸產(chǎn)生率和總氮利用率，同時(shí)改善醬油的營(yíng)養。 由于膨潤土含有微量元素，可以在米曲制備過(guò)程中補充米曲霉和黑曲霉的生長(cháng)因子，在一定程度上促進(jìn)曲霉的生長(cháng)，并在一定程度上促進(jìn)蛋白酶的活性。 同時(shí)，微量元素也是重要的蛋白酶催化劑和活化劑。  ，促進(jìn)蛋白酶更好地作用于底物蛋白，從而進(jìn)一步提高氨基酸的產(chǎn)生率和總氮的利用率； 最終的醬油中最終會(huì )含有微量元素，可以改善醬油的營(yíng)養成分，提高醬油的營(yíng)養價(jià)值，并適應消費者的結構變化。

近年來(lái)，以殼聚糖和膨潤土為原料，開(kāi)發(fā)的負載膨潤土的殼聚糖澄清劑可有效去除醋中的濁度和沉淀物。 當添加量為1.5％時(shí)，作用時(shí)間為5分鐘，且作用溫度為室溫，可以實(shí)現良好的澄清效果。 而且，負載有膨潤土的殼聚糖是無(wú)毒無(wú)害的，對環(huán)境沒(méi)有污染。

改性后膨潤土可廣泛用于味精的生產(chǎn)。據報道，用改性劑羧甲基纖維素鹽處理膨潤土后，在生產(chǎn)味精中的淀粉糖化溶液脫色，沒(méi)有產(chǎn)生葡萄糖吸附，糖化溶液中的砷含量降低了87％，并且 粗蛋白含量降低27％，有利于提高味精的質(zhì)量。 然而，膨潤土對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸附主要以離子交換，極性力和水溶液中的分子間力的形式存在。 其中，堿性賴(lài)氨酸的吸附能力最強，非極性丙氨酸的吸附能力最小，吸附量相差5倍。 膨潤土鈣比膨潤土鈉對氨基酸的吸附更好，pH值是影響吸附的主要因素。 當pH = 2.2時(shí)，膨潤土會(huì )吸附最大量的賴(lài)氨酸。酸處理過(guò)的膨潤土具有最強的吸附賴(lài)氨酸的能力。

由于膨潤土礦石的成因不同，地區不同，膨潤土的內部組成和特性也存在很大差異，給膨潤土的深加工帶來(lái)很大困難。 產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)很大，極大地限制了膨潤土在更多領(lǐng)域的應用和推廣。目前，中國食品工業(yè)中使用的膨潤土大部分是進(jìn)口的，市場(chǎng)需求很大。這就要求研究人員根據國產(chǎn)原料的特性，加強對膨潤土的結構，特性和澄清機理的深入研究。并進(jìn)行膨潤土的提純，改性和應用研究，擴大其應用領(lǐng)域。